Россия
Производство говядины выступает важнейшим источником белка животного происхождения и имеет стратегическое значение продовольственной безопасности. Мировое производство говядины в 2021 году по отношению к 2012г. увеличилось на 3,8 %, а по отношению к предыдущему году на 1, 7 % и составило 59, 4 млн т. Благодаря принимаемым мерам валовое производство мяса крупного рогатого скота, в том числе от специализированных мясных пород в России также демонстрирует положительную динамику. Это происходит в первую очередь за счет роста качественных показателей: среднесуточных приростов и средней массы одной головы, реализованной на убой. При этом поголовье КРС снижается, а поголовье специализированных мясных пород и помесного скота увеличивается. В 2021 году доля говядины составляла 14.7 % от всей продукции мясного животноводств аи занимала 3 место на рынке мяса. Импорт говядины за 2012-2021 гг. снизился более чем в 3 раза, что позволило понизить импортозависимость до 12,8 %. Одновременно с этим наблюдается рост экспорта говядины. Основными потребителями отечественного мяса являются Китай, Казахстан, Саудовская Аравия. Для увеличения производства говядины в России и снижения доли импортных поставок в стране взят курс на развитие специализированного мясного скотоводства. Но, несмотря на это, производство говядины находится еще на достаточно низком уровне, не позволяя увеличить производство до необходимых объемов.
мясное скотоводство, поголовье крупного рогатого скота, прирост, самообеспеченность, импорт, экспорт, емкость рынка, производство, потребление
Введение. Во всем мире мясо говядины относится к социально значимой категории продуктов питания. Оно превосходит другие виды мяса по содержанию белка и отдельных витаминов, кислот, необходимых для роста организма человека. Наличие в говядине конъюгированной линолевой кислоты (CLA) стимулирует иммунную систему, увеличивает мышечную массу, понижает уровень холестерина в крови, останавливает развитие сахарного диабета II типа, предупреждает развитие сердечнососудистых заболеваний [1].
Методы исследования. При проведении исследования использовались научные труды отечественных ученых-аграрников, посвященные вопросам производства говядины в России и в мире, материалы международных, всероссийских и региональных научно-практических конференций, статистические данные и публикации в средствах массовой информации.
В процессе работы нашли применение такие методы научного исследования как: абстрактно-логический, монографический, экономико-статистический.
Результаты исследования. Динамика мирового производства говядины показывает рост объемов производства в 2021 г. по сравнению с 2012 г. на 1,2 млн т (таблица 1).
Таблица 1 – Производство говядины в мире
Table 1 – Beef production in the world
|
Показатель |
2012
|
2013
|
2014
|
2015
|
2016
|
2017
|
2018
|
2019
|
2020
|
2021 |
|
Производство, млн т Доля России в мировом производстве, % |
57,2
2,8 |
58,4
2,7 |
59,7
2,7 |
58,9
2,7 |
57,9
2,7 |
56,3
2,8 |
57,7
2.7 |
58,6
2,7 |
57,7
2,8 |
58,4
2,8 |
Лидером в мировом производстве говядины выступает США. Объем произведенной продукции этой страной в 2021 году составил 12 730 тыс. т. На 2 месте находится Бразилия – 9 300 тыс. т.
Россия интегрирована в мировой рынок говядины. Она занимает 7 место по уровню производства говядины от специализированных пород.
В последние годы в России разрабатываются и принимаются государственные меры, связанные с развитием отечественного производства говядины. Национальным целям развития России до 2030 года соответствует стратегия развития мясного скотоводства[2]. Все это положительно отражается на развитии отрасли. В настоящее время наша страна успешно вошла в число ведущих мировых производителей говядины. Удельный вес нашей страны в мировом производстве составляет 2,8 %.
Таблица 2 – Динамика производства мяса крупного рогатого скота в России
Table 2 – Dynamics of cattle meat production in Russia
|
Год |
Производство мяса крупного рогатого скота (в убойном весе),тыс. тонн |
Среднесуточный привес, г |
Живая масса одной головы, реализованной на убой, кг |
|
|
всего |
в том числе от мясного и помесного скота |
|||
|
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 |
1 619,8 1 608,0 1 621,4 1 617,1 1 588,8 1 569,3 1 608,1 1 625,2 1 633,7 1 673,5 |
208,4 213,2 225,0 263,4 253,5 262,0 270,4 322,9 335,4 349,3 |
526 520 553 571 572 614 630 640 658 635 |
373 372 377 401 409 416 418 430 438 444 |
В 2012-2021 гг. наблюдалось устойчивое наращивание объемов производства говядины в России. Всего в 2021 г.во всех категориях хозяйств было произведено 1 673,5 тыс. тонн в убойном весе, что на 53,7 тыс. тонн больше чем в 2012 г. При этом более высокими темпами идет наращивание объемов производства мяса от мясных коров и помесного скота. Рост данного показателя составил в 2021 году 167,6 % к уровню 2012 г.
Поголовье крупного рогатого скота специализированных мясных пород выступает одним из главных факторов наращивания объемов производства говядины и обуславливает тенденции дальнейшего развития мясного скотоводства. Изменение поголовья крупного рогатого скота в период с 2012 по 2021 гг. характеризовалось сохранением тенденции его снижения (рисунок 1). Всего за 10-летний анализируемый период поголовье сократилось на 10,3 %, что в абсолютном выражении составило 2028,5 тыс. голов. Уравнение тренда показывает, что ежегодное сокращение составляет в среднем 222 тыс. гол.
Противоположная ситуация наблюдается по поголовью специализированных мясных пород и помесного скота. Общий прирост такого поголовья в 2021 г. составил 60 % к уровню 2012 г. При этом численность коров увеличилась с 894,8 до 1 535,0 тыс. гол.
Рисунок 1. Динамика поголовья крупного рогатого скота в России в 2012-2021 гг., тыс. гол.
Figure 1. Dynamics of the number of cattle in Russia in 2012-2021, thousand heads.
Тенденции снижения поголовья крупного рогатого скота, в том числе коров, предопределили структурные сдвиги в формировании мясных ресурсов Российской Федерации. Если в 2012 году на долю говядины приходилось 20,2 % от общего объема производимого мяса, то в 2021 г. ее доля составила 14,7 % от всей продукции мясного животноводства (рисунок 2). Сейчасговядина по своей значимости занимает 3 место на рынке мяса России.
Рисунок 2. Структура производства мяса в России, %
Figure 2. Structure of meat production in Russia, %
Одновременно с экстенсивным путем увеличения производства говядины происходит рост качественных показателей.
В 2012 году около 90 % говядины получали от поголовья молочного скота. При этом среднесуточные приросты на выращивании, откорме и нагуле составляли 526 г., а средняя живая масса скота, реализованного на убой, составляла 373 кг. Важной тенденцией стало ежегодное увеличение среднесуточных привесов в среднем на 15,7 г. В 2021 году этот показатель составлял 635 г. Повышается также и средняя живая масса одной головы, реализованной на убой. За 10 лет он увеличился на 71 кг и составил в 2021 г. 444 кг. (рисунок 3).
Рисунок 3. Динамика среднесуточных привесов и живой массы 1 головы, реализованной на убой
Figure 3. Dynamics of average daily weight gain and live weight of 1 head sold for slaughter
Обсуждение. Одной из ключевых задач развития отечественного агропромышленного комплекса является опережающее развитие мясного скотоводства и сокращение объемов импортных поставок. По сравнению с другими видами мяса импорт говядины в России остается существенным и оказывает большое влияние на внутренний рынок.
Таблица 3 –Развитие внутреннего рынка говядины
Table 3 – Development of the domestic beef market
|
Показатель |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 |
|
Производство, тыс. т |
1619,8 |
1608,0 |
1621,4 |
1617,1 |
1588,8 |
1569,3 |
1608,1 |
1625,2 |
1633,7 |
1673,5 |
|
Доля в общем производстве мяса, % |
20,2 |
19,0 |
18,1 |
17,1 |
16,2 |
15,3 |
15,2 |
15,1 |
14,7 |
14,7 |
|
Самообеспечение (при норме 20 кг) % |
56,6 |
56,0 |
55,9 |
55,2 |
54,2 |
53,4 |
54,8 |
55,4 |
55,8 |
57,4 |
|
Импорт, тыс. т |
660,4 |
660,6 |
629,6 |
435,3 |
363,9 |
358,7 |
346,8 |
275,0 |
261,4 |
214,3 |
|
Импортозависимость, % |
40,8 |
41,1 |
38,8 |
26,9 |
22,9 |
22,9 |
21,6 |
16,9 |
16,0 |
12,8 |
|
Доля отечественной говядины на внутреннем рынке, % |
71,0 |
70,9 |
72,0 |
78,8 |
81,3 |
81,4 |
82,2 |
85,5 |
86,1 |
88,4 |
|
Экспорт, тыс. т |
0,3 |
1,2 |
1,5 |
2,2 |
2,1 |
2,5 |
4,3 |
5,9 |
16,1 |
31,0 |
|
Емкость внутреннего рынка, тыс. т |
2279,9 |
2267,4 |
2249,5 |
2050,2 |
1950,5 |
1925,4 |
1950,7 |
1894,2 |
1879,0 |
1855,4 |
|
В действующих ценах, млрд руб. |
299,9 |
295,1 |
316,3 |
356,6 |
344, 1 |
340,2 |
359,7 |
360,4 |
384,2 |
412,8 |
|
Потребление на человека в год, кг |
15,9 |
15,8 |
15,5 |
14,0 |
13,3 |
13,1 |
13,3 |
12,9 |
12,8 |
12,7 |
|
Производство говядины начел в год, кг |
11,3 |
11,2 |
11,2 |
11,0 |
10,8 |
10,7 |
11,0 |
11,1 |
11,2 |
11,5 |
Фактические данные по формированию внутреннего рынка говядины свидетельствуют о том, что объемы импорта на протяжении рассматриваемого периода демонстрировали положительную динамику снижения в 3 раза, достигнув по итогам 2021 г. минимального значения 214,3 тыс. т.Основные поставщики говядины в Россию – Беларусь, Аргентина, Бразилия, Парагвай. При этом стоит отметить, что стабильное уменьшение объема импорта в период с 2012 г. по 2021 г. более чем в 3 раза, позволило понизить импортозависимость с 40,8 до 12,8 %.
Значительному росту в 2020 и 2021 гг. был подвержен экспорт говядины. В 2021 году объем поставленного мяса этого вида за рубеж составил 31 тыс. тонн, что в 103 раза больше чем в 2012 году (0,3 тыс. т) и практически в 2 раза по сравнению с 2021 г. (16,1 тыс. т).Наибольшее количество говядины было поставлено в Китай – 20,1 тыс. т. Экспорт в эту страну в отчетном периоде увеличился более чем 2 раза.К числу основных покупателей отечественного мяса относится и Казахстан, закупивший в 2021 году 2,02 тыс. т. На третьем месте импортеров – Саудовская Аравия, в которую было экспортировано в 2021 году 2,0 тыс. т. Общее число стран, в которые экспортировалась российская говядина в 2021 году составило 23[3].
Производство говядины на 1 чел. в год не было подвержено каким-либо резким колебаниям и за период с 2012 по 2021 гг. составило в среднем 11,1 кг. Что нельзя сказать о потреблении говядины. Если в 2012 году этот показатель составлял 15,9 кг на 1 чел., то на протяжении рассматриваемого периода он ежегодно сокращался и в 2021 г. достиг уровня 12,7 кг. Это в первую очередь связано со значительным ростом производства мяса птицы и свинины, и как следствие – изменением структуры потребления этих видов мяса.
Заключение. Для увеличения внутреннего производства говядины и снижения зависимости от импорта в стране уже взят курс на восстановление и развитие мясного скотоводства, за счет разведения скота отечественных мясных пород для получения высококачественной говядины.
Но, несмотря на принимаемые меры и разрабатываемые экономические механизмы государственной поддержки, развитие отечественного мясного скотоводства еще находится на достаточно низком уровне, не позволяющем обеспечить устойчивый рост поголовья КРС и тем самым увеличить производство говядины в стране.
Благодарности. Статья опубликована по результатам конференции AGEGI 23, проведенной ВНИОПТУСХ-филиалом ФГБНУ ФНЦ ВНИИЭСХ 20-21 июня 2023 года.
1. Дусаева Е. М. Статистическое исследование мирового рынка говядины/ Е. М. Дусаева, Ж. Н. Куванов // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2013. N 3 (41). С. 166-170.
2. Зимняков В. М. Состояние и перспективы развития производства мяса/ В. М. Зимняков // Нива Поволжья. 2015. N 3 (36).
3. Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору. Официальный сайт. [Электронный ресурс] - Режим доступа https://fsvps.gov.ru.
4. Чинаров В. И. Экспортный потенциал мясного животноводства России: желания и возможности /А. В., Чинаров, В. И. Чинаров //Никоновские чтения. 2017. N 232.С. 163-166.
