Russian Journal of Management Russian Journal of Management Russian Journal of Management 2409-6024 2500-1469 102781 10.29039/2500-1469-2025-13-7-34-40 Инновационный менеджмент Innovation management Инновационный менеджмент Theoretical Foundations of Digital Transformation of Catering Enterprises Теоретические основы цифровой трансформации предприятий обще-ственного питания Гинзбург Дмитрий Аркадьевич Ginzburg Dmitrij Arkad'evich ginsburg.gov@yandex.ru Российский университет кооперации Russian University of Cooperation 12 08 2025 12 08 2025 13 7 34 40 28 07 2025 https://riorpub.com/en/nauka/article/102781/view

Статья посвящена разработке обоснованию основных направлений содержа-тельного сопровождения научного поиска в области формирования методов цифровой трансформации предприятий общественного питания, а также определению агрегированных параметров оценки эффективности таких про-ектов. Агрегированные показатели находятся в диапазоне значений «очень плохо - отлично» в соответствии со стандартным подходом к анализу конку-рентоспособности сложных систем, что позволяет использовать универсаль-ные инструменты оценивания. Проведенный литературный анализ подходов позволил сформулировать предложения по формализации указанного фено-мена применительно рассматриваемой отрасли. Которая обладает рядом специфических черт и особенностей. В результате сформулировано концеп-туальное исследовательское пространство категорий на основе выявленных проблем и особенностей, позволяющее идентифицировать универсальные параметры проектируемого фреймворка цифровизации применительно к предприятиям общественного питания, а также обосновывать диапазоны их значений

The article is devoted to the development of substantiation of the main directions of meaningful scientific research in the field of formation of methods of digital transformation of catering enterprises, as well as the definition of aggregated pa-rameters for evaluating the effectiveness of such projects. Aggregated indicators are in the range of "very poor - excellent" values in accordance with the standard approach to analyzing the competitiveness of complex systems, which allows the use of universal assessment tools. The literature analysis of the approaches made it possible to formulate proposals for the formalization of this phenomenon in relation to the considered field. Which has several specific features and peculiari-ties. As a result, a conceptual research space of categories was formed based on the identified problems and features, which makes it possible to identify the uni-versal parameters of the designed digitalization framework for Catering enter-prises, as well as to justify the ranges of their values

 цифровая трансформация общественное питание параметры эффективности проблемы функционирования digital transformation catering efficiency parameters functioning problems

Плотников В. А. Цифровизация производства: теоретическая сущность и перспективы развития в российской экономике // Известия СПбГЭУ. 2018. №4 (112). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tsifrovizatsiya-proizvodstva-teoreticheskaya-suschnost-i-perspektivy-razvitiya-v-rossiyskoy-ekonomike (дата обращения: 05.06.2025). Plotnikov V. A. Cifrovizaciya proizvodstva: teoreticheskaya suschnost' i perspektivy razvitiya v rossiyskoy ekonomike // Izvestiya SPbGEU. 2018. №4 (112). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tsifrovizatsiya-proizvodstva-teoreticheskaya-suschnost-i-perspektivy-razvitiya-v-rossiyskoy-ekonomike (data obrascheniya: 05.06.2025). Энглези В. Ю. Развитие предприятий сервиса и торговли в усло-виях цифровизации Специальность 5.2.3. Региональная и отраслевая эконо-мика (экономика сферы услуг) Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук. Донецк ‒ 2023, 236 с. Englezi V. Yu. Razvitie predpriyatiy servisa i torgovli v uslo-viyah cifrovizacii Special'nost' 5.2.3. Regional'naya i otraslevaya ekono-mika (ekonomika sfery uslug) Dissertaciya na soiskanie uchenoy stepeni kandidata ekonomicheskih nauk. Doneck ‒ 2023, 236 s. Скоробогатов М.В. Минченко Л.В. Внедрение инструментов цифровизации в сфере общественного питания Научный журнал НИУ ИТ-МО. Серия «Экономика и Экологический менеджмент» № 1 2023 с. 108 – 116. DOI: 10.17586/2310-1172-2023-16-1-108-116 Skorobogatov M.V. Minchenko L.V. Vnedrenie instrumentov cifrovizacii v sfere obschestvennogo pitaniya Nauchnyy zhurnal NIU IT-MO. Seriya «Ekonomika i Ekologicheskiy menedzhment» № 1 2023 s. 108 – 116. DOI: 10.17586/2310-1172-2023-16-1-108-116 Садыхов Э. Ф. Управление конкурентоспособностью организа-ций общественного питания : автореферат дис. ... кандидата экономических наук : 08.00.05 / Садыхов Эльмар Физулиевич; [Место защиты: Моск. гос. ун-т им. М.В. Ломоносова. Экон. фак.]. — Москва, 2013. — 24 с. Sadyhov E. F. Upravlenie konkurentosposobnost'yu organiza-ciy obschestvennogo pitaniya : avtoreferat dis. ... kandidata ekonomicheskih nauk : 08.00.05 / Sadyhov El'mar Fizulievich; [Mesto zaschity: Mosk. gos. un-t im. M.V. Lomonosova. Ekon. fak.]. — Moskva, 2013. — 24 s. Стахеева Л. М., Зарубина Е. В., Чупина И. П., Фетисова А.В., Горбунова О. С. Конкурентоспособность в сфере услуг // Право и управле-ние. 2024. №3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/konkurentosposobnost-v-sfere-uslug (дата обращения: 15.07.2025). Staheeva L. M., Zarubina E. V., Chupina I. P., Fetisova A.V., Gorbunova O. S. Konkurentosposobnost' v sfere uslug // Pravo i upravle-nie. 2024. №3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/konkurentosposobnost-v-sfere-uslug (data obrascheniya: 15.07.2025). Даниленко Н. Н., Арбатская Е.А. К вопросу о методике оценки конкурентоспособности предприятия сферы услуг // Journal of new economy. 2013. №3-4 (47-48). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-o-metodike-otsenki-konkurentosposobnosti-predpriyatiya-sfery-uslug (дата обра-щения: 11.05.2025). Danilenko N. N., Arbatskaya E.A. K voprosu o metodike ocenki konkurentosposobnosti predpriyatiya sfery uslug // Journal of new economy. 2013. №3-4 (47-48). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-o-metodike-otsenki-konkurentosposobnosti-predpriyatiya-sfery-uslug (data obra-scheniya: 11.05.2025). Филиппов, С. В. Формирование механизмов устойчивого разви-тия промышленных предприятий на основе информатизации производствен-ной деятельности / С. В. Филиппов, А. Н. Кузьминов, Н. А. Яровой // Вест-ник Южно-Российского государственного технического университета (НПИ). Серия: Социально-экономические науки. – 2017. – № 2. – С. 27-35. – DOI 10.17213/2075-2067-2017-2-27-35. – EDN ZGQAYN. Filippov, S. V. Formirovanie mehanizmov ustoychivogo razvi-tiya promyshlennyh predpriyatiy na osnove informatizacii proizvodstven-noy deyatel'nosti / S. V. Filippov, A. N. Kuz'minov, N. A. Yarovoy // Vest-nik Yuzhno-Rossiyskogo gosudarstvennogo tehnicheskogo universiteta (NPI). Seriya: Social'no-ekonomicheskie nauki. – 2017. – № 2. – S. 27-35. – DOI 10.17213/2075-2067-2017-2-27-35. – EDN ZGQAYN. Милькина, И. В., Лиц, С. В. Анализ результативности государ-ственной поддержки высокотехнологичных отраслей. Вестник ГУУ. 2020. С. 48-56. DOI 10.26425/1816-4277-2020-1-48-56 Mil'kina, I. V., Lic, S. V. Analiz rezul'tativnosti gosudar-stvennoy podderzhki vysokotehnologichnyh otrasley. Vestnik GUU. 2020. S. 48-56. DOI 10.26425/1816-4277-2020-1-48-56